菜品研发原材料不稳定,菜品研发原材料不稳定的原因 -

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜品研发原材料不稳定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜品研发原材料不稳定的解答，让我们一起看看吧。

按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

（图片来源网络，侵删）

按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。

按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

按原料的***的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。

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烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

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3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。还可以)根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料

计算菜品成本的公式如下:

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

菜品的成本指的是：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。

菜品出成率的计算公式：产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的全部产品数量）100%。产品出成率的概念是生产的合格产品数量与生产的全部产品数量之间的比率，也就是生产的单位产品中所含合格产品的数量。

厨房菜品出成率的计算公式如下：

  出成率 = 成品重量 ÷ 原料重量 × 100

出成率，又称为出品率，它体现的是从厨房采购的原料份数与改组之后能出品的菜品份数之比，是衡量厨房出品的一个指标.具体的计算公式是：出成率=实际出品单的份数/（投入原料的份数+损失的原料份数）×100％。

在餐饮行业中，厨房菜品出成率是一个非常重要的指标。它可以反映出厨房的生产效率和成本控制能力。因此，对于餐饮企业来说，了解和掌握厨房菜品出成率的计算公式是非常必要的。

厨房菜品出成率的计算公式如下：

出成率 = 成品重量 ÷ 原料重量 × 100%

菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

到此，以上就是小编对于菜品研发原材料不稳定的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜品研发原材料不稳定的4点解答对大家有用。

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