皮蛋制造材料：皮蛋的制备原理

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本文目录一览：

• 1、皮蛋制作工艺流程

皮蛋制作工艺流程

主料：鸭蛋30只 辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量 具体步骤：准备好原料。新鲜鸭蛋洗净沥干水份。皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。

皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

将盐，红茶末，水倒入容器中，搅拌均匀。将氢氧化钠放入另一个容器中，缓慢倒入盐茶溶液，搅拌至氢氧化钠完全溶解。将鸭蛋放入容器中，注入制好的溶液。密封，腌制55天。1做好的皮蛋。

选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。

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