大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火腿制造材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍火腿制造材料的解答，让我们一起看看吧。
自制金华火腿的做法及配方？
金华火腿是浙江省金华市的特产，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。以下是制作金华火腿的步骤：
1. 选料：选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5-8千克，外形要稍作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2. 腌制：取一大瓷盘，以能平摊1只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下，肉面朝上，腿皮与盘底不能接触，分3-6次上盐。第1次上盐量占总盐量的1/5-1/6，2-3天后表层的盐化掉，盘底流出的血水应及时除去。第2次上盐量占总盐量1/2-3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓抹。8-9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、4次补盐，直至盐全部用完。再过10天腌制即结束，总腌制时间20-35天，总盐量占鲜腿重的7%-10%，视气温而定。
3. 洗晒：将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3-5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4. 发酵：将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵，火腿肉面长出绿色或绿灰***菌落，这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个火腿发酵过程中，防虫蝇叮咬，以免产卵出虫。
如果你想在家自制金华火腿，建议仔细阅读相关教程并准备好所需的材料和工具。
火腿腌制的全过程和风干
鲜腿毛料 (7--15公斤)
盐 适量
1/准备食材
2/（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
3/（二）上盐腌制 将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次，一般分3--4次上盐，第一次上盐2.5%,第二次上盐3%,第三次上盐1、5%（以总盐量7%计）.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，使皮层湿润或盐与水呈糊状，反复第一次上盐结束后，将腿堆码在便于翻动的地方，2--3天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。三次上盐堆码三天后反复查，如有淤血排出，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。
1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。
2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。
3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。
到此，以上就是小编对于火腿制造材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于火腿制造材料的2点解答对大家有用。